SCHARFE ASIATISCHE STICKY MAULTASCHEN | Oma Lisbeths Maultaschen

Gute Maultaschen bestechen durch ausgewogene Würzung und feine Geschmacksnuancen. Nichts drängt sich in den Vordergrund. Aber hey: Manche mögen Schärfe. Some like it hot! Für die Genießer von scharfen Gerichten fusionieren hier schwäbische Maultaschen mit den so beliebten sticky Tofugerichten. Aber eben ohne Tofu. Ganz typisch für die asiatische Küche wirken die vielfältigen Aromen zusammen für ein komplexes kulinarisches Erlebnis: süß, sauer und scharf.

Buch von Volker Klenk mit verschiedenen Rezepten zum Thema Maultaschen erschienen im Christian Verlag.

Zutaten für 4 Personen

6 Oma Lisbeths Maultaschen
200 g Basmatireis
Meersalz (Fleur de Sel)
2 rote Paprikaschoten
15–20 Cherrytomaten
200 g Kaiserschoten
4 scharfe Chilischoten
2 Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
Sesamöl
Paprikapulver rosenscharf
2 Frühlingszwiebeln
25 g Speisestärke
Knoblauchpulver
2 EL Bratöl
weißer und schwarzer Sesam zum Garnieren

Für die Marinade

50 ml Sojasauce
1 EL brauner Zucker
3 EL Tomatenmark
2 EL Sesamöl
4 scharfe Chilischoten
2 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG

Den Reis in einem Sieb waschen, bis nur noch klares Wasser herausfließt. In kochendes, gesalzenes Wasser geben: Doppelt so viel Wasser verwenden wie Reis. Die Temperatur etwas verringern und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und alles weitere 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprikaschoten, Cherrytomaten, Kaiserschoten und Chilischoten waschen, Karotten schälen. Paprika und Chilischoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Ringe und Karotten in feine Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren und alles zusammen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Etwas Sesamöl, Paprikapulver und Salz darübergeben und das Gemüse für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Speisestärke in einen tiefen Teller geben und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und etwas Salz vermengen. Die Maultaschen in etwa 3 × 3 cm große Würfel schneiden und in der Speisestärkemischung mehlieren, bis alles gut bedeckt ist. Dann in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne nun für die Marinade die Sojasauce mit braunem Zucker, Tomatenmark und Sesamöl vermengen. Die Chilischoten waschen, entkernen, ganz klein hacken und dazugeben. Knoblauch ebenfalls in die Pfanne pressen. Alles mit etwa 300 ml kochendem Wasser aufgießen und gut verrühren. Dann die Pfanne erhitzen und die Marinade so lange köcheln lassen, bis sie etwas andickt.
Die Maultaschen wieder dazugeben und gut schwenken. Sie sollen noch mal erwärmt und schließlich komplett von der Marinade umhüllt werden. Anfangs kann diese noch etwas flüssig sein, doch durch die Stärke wird sie schließlich zu einem „sticky“ Überzug, einem klebrigen Mantel. Dann ist es perfekt.

ANRICHTEN

Den Reis in tiefe Teller oder Schalen geben, die Maultaschen mit der klebrigen Marinade auf der einen Hälfte des Reises verteilen. Daneben das Ofengemüse anrichten. Mit Fleur de Sel würzen. Alles mit Frühlingszwiebeln und etwas weißem und schwarzem Sesam garnieren. Wer mag, stellt noch Sojasauce mit auf den Tisch.

TIPP: Wer nicht auf scharf steht, halbiert einfach die Menge an Chilischoten

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Dieses Rezept ist nur eines von insgesamt 50 leckeren Rezepten in meinem Maultaschen-Kochbuch „Das Maultaschen Manifest“, Christian-Verlag, 160 Seiten, 2023. Mit Fotos von Julia Hildebrand und Ingolf Hatz. Preis: 26,99 €

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