Wilhelm Häberle ist Landwirt aus Überzeugung und mit Leidenschaft. Er führt den Hof der Familie in der dritten Generation. Gerade mal 60 Rinder stehen in seinem Stall. Mitten im schwäbischen Laichingen, zwischen Stuttgart und Ulm.

Bei meinem Besuch begrüßt er mich herzlich und einladend: „Kommet se rei, i zeig Ihne ällas! Bei ons gibt’s nix zom verschstegga.“

Seit 15 Jahren StaufenFleisch

Die Familie Häberle gehört zu den wenigen Landwirten, die Rindfleisch nach den hohen Standards des regionalen Markenfleisch-Programms StaufenFleisch erzeugen. Genau das Rindfleisch, das unsere Kunden später in unseren Maultaschen genießen können.

Die Häberles sind seit rund 15 Jahren mit dabei. Weil sie von den Qualitätskriterien und Tierwohl-Vorgaben für StaufenFleisch überzeugt sind – und weil sie für den hohen Aufwand, den sie dafür betreiben müssen, fair bezahlt werden.

Tierwohl im Offenstall

Die Tiere haben es gut bei den Häberles. Sie leben im so genannten Offenstall. D.h., sie können im Stall und im Außenbereich tun und lassen was sie wollen. Im Innenbereich leben die Tiere auf Stroh. Im Außenbereich gibt es einen Spaltenboden, der sich positiv auf die Klauengesundheit der Tiere auswirkt.

Der Stall hat keine verschließbaren Fenster. Ringsherum sind viele große Öffnungen, die viel Licht schaffen. Die Tiere stehen somit ständig an der frischen Luft, aber eben mit einem Dach über dem Kopf.

Im Winter wird es im Stall dadurch auch mal kalt. Aber die Tiere stört das nicht, denn sie legen sich im Offenstall im Herbst ein Winterfell zu.

Viel Luft, Licht, eigenes Futter

Wilhelm Häberle ist kein Züchter. Vielmehr kauft er die Kälber im Alter von 5-6 Monaten zu, vorwiegend aus Bayern oder Baden-Württemberg. Alle Tiere in seinem Stall sind in Deutschland geboren.

Sie wachsen dann bei ihm auf der Schwäbischen Alb zu ausgewachsenen Kühen heran. Allerdings werden sie nicht mit Kraftfutter so schnell wie möglich hochgemästet, sondern sie dürfen langsam wachsen. Das ist wichtig für die gleichmäßige Marmorisierung des Rindfleisches. Nur so entsteht eine überdurchschnittliche Geschmacksqualität.

Zu fressen gibt es frisches Gras, Silage und Heu, das die Häberles komplett auf ihren eigenen Wiesen ernten. „Rindermast auf Grünlandbasis“ nennt man diese traditionelle und nachhaltige Form der Landwirtschaft. Nur ab und zu stehen zusätzlich Getreidereste auf dem Speisezettel, ebenfalls vom eigenen Hof.

Soja, Kraftfutter, genverändertes Futter sowie der Einsatz von Antibiotika stehen hingegen auf der Tabu-Liste!

„Mir war das immer extrem wichtig. Nur genauso viel Tiere zu halten, wie ich auch mit meinem eigenen Land versorgen kann“, betont der Hofbesitzer. „Ich habe immer nach dem Motto gehandelt: mein Tier, mein Handwerk, meine Verantwortung.“

Diese Haltung und Haltungsform ist natürlich weit entfernt von dem, was große Mastbetriebe der Massentierhaltung heute so treiben.

Hohe Fleischqualität von Färsen

Die Kühe im Häberle-Stall nennt man Färsen: Ausgewachsene Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Fleischkenner und Gourmets schätzen dieses Rindfleisch, weil es besonders zart und saftig, stark marmoriert und überaus aromatisch ist. Der Grund: Weibliche Rinder wachsen wesentlich langsamer als männliche. Dementsprechend brauchen weibliche Tiere länger, um Muskeln aufzubauen. Das Fett verteilt sich dabei gleichmäßig im Fleisch.

Nach circa 20 Monaten ist es dann soweit. Die Färsen werden zum naheliegenden MetzgerSchlachthof nach Göppingen überführt, wo aus ihnen das edle StaufenFleisch hervorgeht.

Maultaschen zum Mittagessen

Bei meinem Besuch in Laichingen habe ich natürlich auch ein paar Oma Lisbeths Maultaschen mitgenommen. Damit die Familie Häberle mal sehen und schmecken kann, was die Familie Klenk aus ihrem Produkt herstellt.

Ein Glück: Zum Familienbetrieb gehört auch der Gasthof Rössle, der von Wilhelm Häberles Bruder geleitet wird. Hier durften wir nach dem Rundgang über den Hof unsere anregenden Gespräche über Tierwohl, traditionelle Landwirtschaft und gute Lebensmittel fortsetzen – bei Maultaschen in der Brühe und schwäbischem Kartoffelsalat.

Schwäbischer geht’s nicht. Besser geht’s auch nicht. 😊

Über StaufenFleisch

Hinter StaufenFleisch verbirgt sich eine vorbildliche Tierhaltung, eine hohe Qualitätsphilosophie, Transparenz und Sicherheit in jeder Phase des Produktionsprozesses. StaufenFleisch steht für Klasse und Rasse statt Masse. Umfassende Informationen zu dem regionalen Premiumfleisch findet ihr hier: StaufenFleisch

Uns ist wichtig was drin ist, aber auch womit es umhüllt wird. Unser Maultaschenteig muss daher, ebenso wie die Zutaten der Füllung, eine ganze Reihe von Qualitätskriterien mitbringen. Die feine Maultaschen-Füllung nach dem Rezept von Oma Lisbeth wickeln wir daher seit Jahren in Maultaschenteig von Schick.

Qualität aus Baden-Württemberg

Bei einem Besuch vor Ort, in Flein bei Heilbronn, haben ich mich über den aktuellen Stand der Produktion unseres Teigs informiert. Der Familienbetrieb von Rolf Schick gehört zum Besten, was man finden kann im Schwabenland. Der Familienbetrieb produziert unseren Maultaschenteig nach unseren spezifischen Vorgaben. Er besteht aus nur wenigen, natürlichen Zutaten: Hartweizengrieß, Weizenmehl, Vollei, Wasser.

Das Weizenmehl (405) bezieht der Teigspezialist ebenfalls von einem Familienbetrieb. Aus der nur 15 Kilometer entfernt produzierenden Reinhold Haug Burgenmühle in Bönnigheim.

Für uns extrem wichtig für unsere Maultaschen: Dass der Teig besonders dünn ausgerollt wird.

Er muss sehr dünn sein, darf den Zähnen und dem Messer keinen Widerstand leisten.

Schwäbische Garagen-Erfolgsgeschichte

Seit 1988 schon dreht sich bei der Familie Schick alles um den perfekten Teig. Angefangen hat alles in einer Garage und einer ersten einfachen Teigmaschine. Der Schritt in die Selbständigkeit erfolgte in einer Zeit, als die Schicks schon zwei Kinder hatten und das dritte unterwegs war. Vor allem die Mutter, Geschäfts- und Ehefrau war mit ihren Ideen und Tatkraft die Stütze des Unternehmens. Die Auslieferung an die Kunden erledigte der Chef mit einem gebrauchten Auto für 600 D-Mark.

So war das, damals. Doch das Risiko hat sich gelohnt. Aus der Garagenfirma wurde eine kleine, feine schwäbische Erfolgsgeschichte.

Weiter so!!

Wie angekündigt endet bald die Sommerpause im Onlineshop. Ihr könnt jetzt schon wieder bestellen. Ende der laufenden Bestellphase ist der 1. September. Wir liefern die frischen Maultaschen dann am 12. September an euch aus.

Neu im Onlineshop

Wir waren im Sommer nicht untätig. Nach längeren Überlegungen haben wir entschieden, zwei Dinge zu optimieren. Die Verpackungsart und die Mindestbestellmenge.

• Verpackungsart: Wir bieten im Onlineshop nun unsere Original Schwäbischen Maultaschen in 10er-Packs an, verpackt unter Schutzatmosphäre. Vorteil: Die frischen handgewickelten Maultaschen kommen in einer unschlagbar lockeren Konsistenz bei euch an.
• Mindestbestellmenge:  Mit der Umstellung von 4er-Packs auf 10er-Packs haben wir die Mindestbestellmenge auf 20 Maultaschen angepasst (bisher 12 Stück). Tatsächlich bestellen unsere Kunden im Durchschnitt 20 Maultaschen. Dafür haben wir bisher fünf 4er-Packs auf den Weg gebracht. Künftig sind das dann nur noch zwei 10er-Packs. So sparen wir zusammen Verpackungsmaterial.

Preistransparenz

Man darf zurecht skeptisch sein, wenn Anbieter von Lebensmitteln ihre Verpackungsgrößen anpassen. Denn sehr oft geht das einher mit versteckten Preiserhöhungen. Aber keine Sorge: Nicht so bei uns! Der Preis bleibt unverändert bei 2,60 € pro 100 g.

Maultaschen ohne Fleisch sind keine Schwäbischen Maultaschen. Meine Haltung dazu habe ich hier und in meinem Maultaschen-Manifest immer wieder deutlich gemacht.

Wenig Fleisch, gutes Fleisch

Persönlich lebe ich seit Jahrzehnten nach dem Credo: Fleisch nur am Wochenende, wenn Fleisch, dann gutes Fleisch.

Hinzu kommt: meine älteste Tochter ist überzeugte Vegetarierin. Nicht nur deshalb wird in unserer Familie viel über gutes und verantwortungsvolles Essen gesprochen sowie über die Probleme der aus den Fugen geratenen Fleischerzeugung.

Beyond Meat ist ein Thema

Der Hype um die US-amerikanische Marke Beyond Meat mit dem veganen Fleischersatz erreichte vor kurzem Deutschland. Nun gibt es auch hierzulande Beyond Burger-Pattys bei METRO, Lidl und Gourmondo.

In den USA bietet die Firma auch Beyond Würste und Beyond Hackfleisch an. Sicher ist es nur eine Frage der Zeit, bis auch diese Produkte unsere Kühltruhen erreichen.

Der Gedanke liegt also nahe: Irgendwann kommt jemand mit der Beyond Maultasche. Warum also nicht doch mal ernsthaft über eine vegetarische Maultasche nachdenken, bei der das Hackfleisch vom Schwein und Rind ersetzt wird durch veganes „Hackfleisch“.

Beyond Meat wird nie ein Thema

Bei Lichte betrachtet entpuppte sich die Idee schnell als Illusion! Ein Blick auf die Zutatenliste der Burgerpattys, schon war der Plan wieder beerdigt. Dass der Fleischersatz „auf Erbsenbasis“ nur 18 Prozent Erbsen enthält war die erste Überraschung – aber noch kein Killer.

Eine Oma Lisbeths Mauldasch mit Beyond Meat wird es jedoch nie geben, weil darin diese Dinge stecken:

• Aromen
• Konservierungsstoffe
• Stabilisatoren
• Zucker
• Farbstoffe

Wir sagen daher gleich mehrfach Nein zu Beyond Beef. Oma Lisbeth steht für NATÜRLICH und für OHNE JEGLICHE ZUSATZSTOFFE.

Darüber hinaus stehen wir für REGIONAL. Und damit sind wir beim letzten No-Go! Die Dinger werden in den USA hergestellt und tiefgefroren (!) über den Atlantik geschippert. Ja, geht’s eigentlich noch?

Den Hype vrschdãnd wer will – i ned!

Immer mehr Verbraucher bestellen frische Lebensmittel über das Internet. So auch unsere Kunden, die einmal im Monat in unserem Onlineshop ordern können. Bei den Versandverpackungen haben wir uns die Entscheidung nicht leicht gemacht. Nach langen Recherchen haben wir uns schließlich für die innovativen Verpackungs- und Isolierkonzepte von EcoCool entschieden. Die Firma aus Bremerhaven steht für höchste Ansprüche an Qualität, Zuverlässigkeit und Wirtschaftlichkeit ihrer Verpackungslösungen.

Drei Elemente sind Pflicht

Für den Versand von frischen Lebensmitteln braucht es immer drei Elemente, die ideal aufeinander abgestimmt sein sollten.

1. Versandkiste -oder Karton – schützt die Ware vor äußeren Einwirkungen beim Transport.
2. Styroporbox oder anderes Isoliermaterial, das die Kühltemperatur möglichst lang bewahrt.
3. Kühlpacks.

An diesen drei Elementen kommt niemand vorbei, der sicherstellen muss, dass frische verderbliche Lebensmittel auf ihrer Reise bis zum Kunden entsprechend gekühlt bleiben.

Unser Konzept für Frischepakete

Die Anforderungen an Verpackungen von Lebensmitteln sind extrem hoch – zu Recht. Sie müssen die Ware optimal schützen und sollen doch ressourcenschonend sein. So machen wir das:

1. Versandkarton: Besteht aus einem 186 g Wellenkarton. Den kann man entweder wiederverwenden oder ab damit in die Altpapiertonne für Recycling.
2. Die Kälteisolierung erfolgt durch das passgenau zugeschnittene Isohood-Inlay-System, das den Versandkarton auskleidet. Die PE-Bläschenfolie ist beidseitig hauchdünn (11 µ) mit Aluminium beschichtet. Die Folie kann einfach in der gelben Tonne entsorgt werden.
3. Für die Kälte sorgen die Coolpacks von EcoCool, die zu 99,5 % aus Wasser bestehen. Die Verwendung von Wasser als eigentliches Kühlmedium macht Sinn, denn kein anderes, so leicht verfügbares und günstiges Medium, kühlt so effektiv. Man kann die Kühlaggregate weiterverwenden oder den Inhalt des Kühlelements problemlos im Ausguss runterspülen. Die leeren Folien dann in die gelbe Tonne geben und dem Recycling zuführen.

Ohne Verpackung geht es leider nicht

Aus unserer Sicht lohnt sich der Versand unserer Maultaschen erst ab einer gewissen Bestellmenge. Wir haben daher entschieden: Erst ab einer Menge von 12 Maultaschen bringen wir ein Frischepaket auf den Weg.

Ein Grundprinzip von nachhaltigem Handeln lautet: Die allerbeste Verpackung ist die, die erst gar nicht anfällt. Das sehen wir genauso.

Mach mit – wir belohnen dich

Du möchtest nicht im Onlineshop bestellen, sondern unsere Maultaschen lieber frisch einkaufen in einem Feinkostgeschäft in deiner Nähe? Dann schicke uns die Adresse und wir kontaktieren das Geschäft. Führt deine Empfehlung dazu, dass das Geschäft unsere Maultaschen anbietet, schenken wir dir 8 Maultaschen. Versprochen! Zum Kontaktformular