Manchmal muss man ganz tief in sich hineinhören und sich hinterfragen.
Denn in meinem Maultaschen Manifest habe ich jahrelang eine ziemlich klare Ansage gemacht:
Eine Maultasche ohne Fleisch ist keine Maultasche.
Punkt. Aus. Schwäbische Weltordnung hergestellt.
Und jetzt kommt Oma Lisbeth mit einer Gemüse-Maultasche um die Ecke.
Was ist denn da passiert?
Man darf seine Meinung ändern
Nun, zunächst einmal: Zwei meiner Kinder sind Vegetarier. Und wenn man mitbekommt, wie sich die eigenen Kinder ernähren, diskutiert, probiert und genießt, schaut man irgendwann auch selbst ein bisschen anders auf den Teller.
Dazu kommt, was ich in den vergangenen Jahren in Restaurants beobachte: Vegetarische Gerichte sind längst keine exotische Randerscheinung mehr. Sie gehören auf eine gute Speisekarte. Keine Überraschung also, dass unsere Gastronomie-Kunden uns schon seit Jahren mit der Frage löchern: „Warum habt ihr eigentlich keine vegetarische Maultasche?“
Eine berechtigte Frage.
Auch ich selbst esse heute deutlich weniger Fleisch als in meiner Kindheit und Jugend. Und ich sehe durchaus kritisch, welche Folgen eine industrielle und intensive Tierhaltung haben kann.
Das heißt allerdings nicht, dass ich meine Leidenschaft für die klassische Maultasche aufgegeben habe. Ganz im Gegenteil.
Das Familienrezept von Oma Lisbeth bleibt heilig
Unsere traditionelle Fleisch-Maultasche bleibt unsere traditionelle Fleisch-Maultasche. Hergestellt nach unserem über Generationen überlieferten Familienrezept. Mit Rind- und Schweinefleisch. Die Rezeptur ist uns heilig – und wird niemals verändert.
Mein Ziel war daher, etwas daneben zu setzten. Eine herausragende vegetarische Maultasche. Für meine Kinder, für unsere Kunden.
Also habe ich eine Gemüse-Maultasche entwickelt
Nicht irgendeine vegetarische Teigtasche. Sondern eine schwäbische Gemüse-Maultasche, die tatsächlich nach Gemüse schmeckt.
Rund ein Jahr lang und viele Testproduktionen hat es gebraucht, bis wir sagen konnten: Ja, so soll unsere vegetarische Maultasche schmecken.
Ohne Zusatzstoffe. Mit guten Zutaten. Und mit ordentlich Geschmack
Auch unsere vegetarische Maultasche entsteht nach den handwerklichen Prinzipien, die Oma Lisbeths Küche geprägt haben. Jede einzelne Maultasche wird Schritt für Schritt nach traditionellem schwäbischem Feinkost-Handwerk hergestellt – mit ausgesuchten Zutaten aus unserer Region.
Unsere Gemüse-Maultasche zeigt, dass der schwäbische Klassiker auch ohne Fleisch seinen ganzen Charakter entfalten kann. Dafür kommen ausgewählte, ausschließlich schwäbische Gemüsesorten zum Einsatz – aromatisch und voller natürlicher Vielfalt.
Der Teig wird besonders dünn ausgerollt. Die Gemüsefüllung wird anschließend zweifach von Hand eingerollt. Anschließend werden die Gemüse-Maultaschen schonend gegart.
So entsteht eine eigenständige, feine, vegetarische Interpretation des Originals. Alle Details zur Gemüse-Maultasche.
Muss ich mein Maultaschen-Manifest umschreiben?
Ich werde meine alte Aussage nicht heimlich aus dem Manifest verschwinden lassen.
Sie gehört zu meiner Geschichte. Zu meiner damaligen Überzeugung. Und zu meiner Liebe zur klassischen schwäbischen Maultasche.
Aber vielleicht gehört zur schwäbischen Küche eben auch, dass man nicht alles in Stein meißelt.
Zur schwäbischen Tradition gehört auch, Neues wagen
Die Maultasche hat schon immer gezeigt, dass sie erstaunlich wandlungsfähig ist. In der Brühe. Geschmälzt. Gebraten. Mit Kartoffelsalat. Und inzwischen in ziemlich vielen Varianten.
Warum also nicht auch vegetarisch?
Für mich ist das kein Abschied von der Maultasche mit Fleisch. Es ist eine Ergänzung.
Die klassische bleibt – die Gemüse-Maultasche kommt dazu
Und vielleicht ist genau das ziemlich schwäbisch: Bewährtes bewahren. Neues ausprobieren. Und am Ende einfach schauen, was die Leute lieben.
Ich jedenfalls habe meine Meinung geändert.
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