Von den wunderschönen österreichischen Bergalmen herunter kommt dieses traditionelle, deftige Pfannengericht. Es überzeugt zu jeder Tageszeit: als Bauernfrühstück, Mittagessen oder zur Abendbrotzeit.

Das „g’schmackige Restlessen aus Erdäpfeln“, wie die Österreicher sagen, hat seinen Ursprung im Bundesland Tirol. Traditionell wird es mit Kartoffeln und gekochtem Rindfleisch zubereitet. Letzteres ersetzen wir einfach durch Maultaschenstreifen, und schon entsteht was gutes Neues. So einfach und überzeugend kann Fusion-Küche sein.

Zutaten für 4 Personen

• 6 Oma Lisbeths Maultaschen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 8 Schalotten
• 150 g Stangenbohnen
• 3-4 EL Butterschmalz
• 150 g Speckwürfel
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL getrockneter Majoran
• 4 Eier
• Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Für den Kräuterquark

• 1 Bund Schnittlauch
• 250 g Quark
• 100 g Joghurt
• 3-4 EL gehackte Kräutermischung
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln gründlich waschen, in der Schale in Wasser je nach Größe 15–20 Minuten kochen. Danach etwas abkühlen lassen.
Für den Kräuterquark den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden, Bohnen in 5–7 cm lange Stücke schneiden. Die Maultaschen in grobe Würfel oder Scheiben schneiden.
Ungeschälte Kartoffeln in große Würfel oder Schnitze schneiden und in einer Pfanne mit 1–2 EL Butterschmalz und den Speckwürfeln bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Kartoffeln eine goldbraune Farbe annehmen, die Bohnen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Noch einige Minuten weiterbraten.
Zeitgleich in einer zweiten Pfanne die Maultaschen mit 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Temperatur anbraten. Dadurch, dass die Maultaschen in Würfel geschnitten wurden, liegen noch mehr angeschnittene Flächen mit Füllung frei, an denen beim Anbraten herrliche Röstaromen entstehen. Nach etwa 5 Minuten die Schalotten hinzugeben und mitbraten. Nach weiteren 4–5 Minuten die Maultaschen und Schalotten zu den Kartoffeln in der anderen Pfanne geben. Sanft vermischen und kurz warm halten.
In der nun leeren Pfanne die Spiegeleier braten. Leicht salzen.

ANRICHTEN

Gröstl mit Kräuterquark auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei darauf platzieren. Den Quark und das Spiegelei mit feinen Schnittlauchröllchen garnieren.

Copyright Foto Tellergericht: © Julia Ruby Hildebrand / Christan Verlag

Dieses Rezept ist nur eines von insgesamt 50 leckeren Rezepten in meinem Maultaschen-Kochbuch „Das Maultaschen Manifest“, Christian-Verlag, 160 Seiten, 2023. Mit Fotos von  Julia Hildebrand und Ingolf Hatz. Preis: 26,99 €

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